數學家打造之非常笛卡爾精神的酒莊

Domaine Cyrille Sevin 是一個年輕的酒莊，位於羅亞爾河Mont-Près-Chambord， Cheverny 和 Cour-Cheverny 產區的中心地帶。現任莊主Cyrille高中時受到鑑賞家父親開明教育的影響，一直夢想有一天能夠擁有自己的葡萄園並成為釀酒師。

Cyrille職涯的大部分時間是一名巴黎的數學老師，然而在職涯早期，買了一套破舊的房子作為投資。修繕完成之後，他賣掉房子並在 Cheverny 地區買了 8 公頃的葡萄園。

2007年，時值37歲的Cyrille終於如願成為釀酒師。他曾在BTS viti-oeno （法國高級農業技術機構）實習，跟隨Pierre Parent學習，讓他對有機栽培有更進一步的認識，對於葡萄酒的品質產生更高的要求。他釀造的第一款紅酒連續五年在重要的比賽中獲得金牌，讓不看好的人跌破眼鏡。他像偉大的布根地白酒一樣處理他釀造的白酒，其優異品質令人驚嘆的閃閃發亮！身為數學家，Cyrille 同時使用數學的方法『理性』來進行葡萄園的管理與釀酒，非常有笛卡爾精神。

酒莊擁有包括 7.65 公頃的葡萄園（葡萄樹齡從 15 到 80 年不等）和 3.2 公頃的年輕葡萄藤，這些葡萄藤於 2012 年投入生產。酒莊現今擁有的土地共有 11 公頃。葡萄園四周環繞著河流、灌木叢和開闊的草原，讓酒莊的葡萄園生長在一個繁榮的生態系統中，而這個生態系統恰好也是眾多動物的家園。葡萄園完全施行有機栽培方法種植。因為Cyrille相信，令人愉悅、輕鬆易飲並能表達風土條件的葡萄酒只能來自有機栽培的葡萄藤（不使用肥料、除草劑或化學殺蟲劑）。

Cyrille非常尊重風土，關心自己的土地，只用原生酵母發酵和培養，釀酒過程嚴謹，專注於優雅而有力的葡萄酒，展現自然的羅亞爾河風土特色。